Tu dici lasagne, io dico festa

Non so da voi ma qui al nord fa un po’ freschino. In realtà ogni scusa è buona per tirare fuori le pentole e preparare le lasagne, perché fanno casa, fanno festa e mettono allegria, a prescindere. Il ragù per me è sempre stato una questione di famiglia, una delle poche preparazioni di cui si è sempre e solo occupato il mio papà e a lui ho rubato la ricetta, perché senza un buon ragù che lasagne sono?

Ingredienti per il ragù

Sedano, carota e cipolla per soffritto

1 bicchiere vino rosso

500 gr carne trita mista

700 ml salsa pomodoro

Olio Extra Vergine di Oliva

Sale, pepe e rosmarino q.b.

In una pentola alta tritare finemente 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla piccola, aggiungere 3 cucchiai di olio e far rosolare dolcemente. Appena la cipolla imbiondisce aggiungere il macinato e continuare a rosolarlo per bene. Sfumare con il vino e aggiungere sale e pepe e un pizzico di rosmarino. Una volta evaporato il vino aggiungere la salsa e 1 bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco basso almeno per 1 ora.

Ingredienti per le lasagne

300 gr pasta fresca all’uovo per lasagne

500 ml besciamella

200 gr Grana Padano grattugiato

Pangrattato

Burro per la teglia

Imburrare una teglia rettangolare e cospargerla con un velo di pangrattato e un cucchiaio leggero di ragù. Ora possiamo iniziare a stratificare le nostre lasagne fino a esaurimento degli ingredienti aggiungendo in ordine, pasta fresca, besciamella, ragù e formaggio grattugiato. L’ultimo strato sarà di ragù con una manciata generosa di Grana e pangrattato e, se vi va, dei fiocchetti di burro.

Cuocere a forno ventilato preriscaldato a 180° C per 20-30 minuti circa: quando è pronta lo capirete dalla crosticina che si forma in superficie!

Ah, prima di mettervi ai fornelli stappate una bottiglia di Barbaresco di Luigi Voghera, ve ne servirà un bicchiere per il ragù e ritroverete il suo gusto avvolgente e morbido nel piatto.

Salute!