ROSSO di Montalcino DOCG di PARADISONE

ROSSO di Montalcino DOCG di PARADISONE

DEGUSTAZIONE
Colore: si presenta con un colore rosso rubino
Profumo: al naso dominano note fruttate di amarena e frutti di bosco
Sapore: è un vino armonico e ben strutturato, con lievi sentori di vaniglia e liquirizia.

ABBINAMENTI
Rosso di Montalcino di Paradisone si abbina a formaggi a media stagionatura, piatti di carne, primi “robusti”.
Si consiglia di stapparlo mezz’ora prima e lasciarlo ossigenare in decanter e di servirlo a 20°C

CANTINA
Paradisone nasce nel 1988 da un’idea nata da Attilio, insieme a sua sorella Laura e a papà Giancarlo che acquistarono un terreno nel Montalcino, in Toscana. Paradisone è un’azienda agricola tra le più piccole del territorio del Montalcino con 2 ettari coltivati a vigna: una dimensione che permette di gestire le piante in maniera totalmente manuale ed estremamente personalizzata. Lavorando manualmente, l’azienda riesce a tarare gli interventi in modo differente nei cinque diversi appezzamenti che costituiscono il proprio patrimonio viticolo, differenziandoli anche da filare a filare.

VITIGNO E CURIOSITA’
Rosso di Montalcino di Paradisone è ottenuto da uve di Sangiovese grosso vendemmiate a mano da persone esperte. Viene effettuato un primo passaggio in campo per raccogliere l’uva migliore e durante il secondo passaggio viene raccolta la cosiddetta seconda scelta. Si vinificano separatamente 3 prime scelte espressione di tre diversi appezzamenti, 1 seconda scelta per un totale di 4 masse differenti. Effettuata la pigia-diraspatura meccanica con aggiunta di ghiaccio secco si procede al riempimento dei fermentini di acciaio di piccole dimensioni dove con l’impianto di raffreddamento la partenza della fermentazione si ritarda per 36/48 ore, a una temperatura di circa 28° C per 15/20 giorni con altri 30 giorni sulle bucce. Il 50% invecchia in botti di Rovere per 12 mesi e il restante 50% in contenitori di acciaio. Viene poi affinato in bottiglia per 6 mesi.