BRUNELLO di Montalcino DOCG 2015 di PARADISONE

BRUNELLO di Montalcino DOCG 2015 di PARADISONE

DEGUSTAZIONE
Colore: si presenta con un colore rosso intenso, più scuro rispetto agli altri Brunelli d’annata.
Profumo: al naso dominano sentori di frutti di bosco, caffé, cedro e erbe aromatiche.
Sapore: è un vino grande, denso e morbido con forti sapori di bacca nera.

ABBINAMENTI
Brunello di Montalcino di Paradisone si abbina formaggi stagionati, piatti di carne e selvaggina.
Si consiglia di lasciarlo decantare 2-4 ore prima e farlo respirare perchè possa sviluppare tutta la sua complessità.

CANTINA
Paradisone nasce nel 1988 da un’idea nata da Attilio, insieme a sua sorella Laura e a papà Giancarlo che acquistarono un terreno nel Montalcino, in Toscana. Paradisone è un’azienda agricola tra le più piccole del territorio del Montalcino con 2 ettari coltivati a vigna: una dimensione che permette di gestire le piante in maniera totalmente manuale ed estremamente personalizzata. Lavorando manualmente, l’azienda riesce a tarare gli interventi in modo differente nei cinque diversi appezzamenti che costituiscono il proprio patrimonio viticolo, differenziandoli anche da filare a filare.

VITIGNO E CURIOSITA’
Brunello di Montalcino di Paradisone è ottenuto da uve di Sangiovese grosso vendemmiate a mano da persone esperte. Viene effettuato un primo passaggio in campo per raccogliere l’uva migliore e durante il secondo passaggio viene raccolta la cosiddetta seconda scelta. Si vinificano separatamente 3 prime scelte espressione di tre diversi appezzamenti, 1 seconda scelta per un totale di 4 masse differenti. Effettuata la pigia-diraspatura meccanica con aggiunta di ghiaccio secco si procede al riempimento dei fermentini di acciaio di piccole dimensioni dove con l’impianto di raffreddamento la partenza della fermentazione si ritarda per 36/48 ore, a una temperatura di circa 28° C per 15/20 giorni con altri 30 giorni sulle bucce. Invecchia per 40 mesi in botti di legno Rovere di Slavonia e Allier) e viene affinato in bottiglia per minimo 7 mesi.